Entrées

Laver, éplucher et couper en morceaux les panais et les carottes.

Mettre les morceaux de carottes et les panais dans une casserole et recouvrir avec l’eau et le lait. Puis porter à ébullition.

Ajouter la cannelle, saler couvrir et cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Mixer finement pour obtenir une texture lisse.

Servir dans des bols.

Préparer la vinaigrette.

Concasser les noisettes.

Couper la patate douce et les carottes en quartier.

Mélanger l’huile, le miel, l’ail, le sel et les herbes.

Ajouter les morceaux de patate douce et carotte puis bien les mélanger.

Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C pour 30 minutes environ puis laisser refroidir

Dans une assiette, déposer la mâche puis les morceaux de patates douces et de carottes refroidis. Saupoudrer de noisettes hachées et napper avec la vinaigrette.

Servir.

Laver, éplucher et émincer les légumes.

Mélanger les légumes avec l’huile d’olive et l’ail.

Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C pour 30 minutes environ puis laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone et la ricotta.

Emulsionner le jus de pois chiche en neige bien ferme et l’ajouter au mélange mascarpone/ricotta.

Dans une verrine, monter en couche les légumes et la crème.